بسراق یا خجور یکی از شیرینی های محلی کشور افغانستان است و در حال حاضر در کشور ایران هم طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم برای بسراق:
- آرد سفید ۵لیوان
- شیر یک لیوان
- روغن نصف لیوان
- شکر یک لیوان سر خالی
- بیکینگ پودر ۱ق مرباخوری
- مایع خمیر ۱ق مرباخوری
- زردچوبه نوک ق مرباخوری(برای ارد سفید فقط)
- تخم مرغ ۲عدد
- هل دم شده ۷عدد یا پودر هل
طرز تهیه خجور افغانی:
ابتدا شیر،روغن،شکر،تخم مرغ،زردچوبه،بیکینگ پودر،مایع خمیر،هل دم شده را باهم مخلوط کنید.
سپس ارد را اضافه کنید مخلوط کنید و حدود ۵دقیقه ورز دهید روی ان را بپوشانید و حدود ۱ساعت استراحت دهید.
بعد از آن دست خود را کمی با روغن چرب کرده و خمیر را به قسمت های کوچک تقسیم کرده و چانه کنید.
روی یک وسیله برجسته پهن کرده و طرح بدهید.
و یا با وردنه پهن کنید و با کاتر برش بزنید به شکل های مختلف برش دهید.
داخل یک قابلمه روغن نصفه بریزید و خجورهارا داخل آن سرخ کنید.
نکات مهم خجور افغانی
چون شکر در این شیرینی وجود دارد، پس لازم است شعله‌ی گاز کم باشد. مقدار شکر را بهتر است افزایش ندهید چون در هنگام سرخ شدن زودتر طلایی می‌شود بدون اینکه مغز پخت شود.
خمیر نباید حالت چسبندگی داشته باشد یا بیش از حد عمل آمده باشد، در هر دو صورت خمیر فرم نمی‌گیرد.
خجور افغانی برای عید
پیچیدن بسراق
خمیر پهن شده را روی یک سطحی که طرح داشته باشد را قرار می‌دهیم تا شکل بگیرد و بعد دو لبه‌ی خمیر را به‌هم می‌چسبانیم و حالت می‌دهیم یا هر شکل و طرح دلخواهی که شما دوست دارید.
بعد بسراق‌ها را در ظرفی که روغن زیادی در آن قرار دارد و روغن داغ است، سرخ می‌کنیم. شعله‌ی گاز باید کم باشد تا بسراق‌ها مغزپخت شوند.
بعد از سرخ شدنشان در یک ظرف در بسته یا کیسه‌ی پلاستیکی قرار می‌دهیم تا سفت نشوند. می‌توانید بعد از سرخ شدن، هرطور که دوست دارید بسراق‌ها را تزیین کنید و با پودر پسته یا پودر قند و اگر دوست داشتید درون شربت قرار دهید.
فیلم اشپزی خجور
