قابلی پلو غذای اصیل افغانستان

کابلی پلو یا قابلی پلو که به پلو افغانی نیز معروف است،یکی از غذا های کشور افغانستان است.به علت معروف و خوشمزه بودن،امروزه این غذا در ایران و ازبکستان نیز تهیه می‌شود.در تهیه این غذا از برنج باریک،گوشت گوسفند،هویج،کشمش و خلال پسته و بادام استفاده می‌شود.
مواد لازم برای ۴نفر:
گوشت گوسفندی نیم کیلو
پیاز ۳ عدد بزرگ
سیر ۳ حبه
ادویه های مرحله ی ۱
(زردچوبه ۱ قاشق چایخوری ،فلفل سیاه ۱/۲قاشق چایخوری،ادویه مخلوط یا کاری۱ قاشق چایخوری)
ادویه های مرحله ی ۲
(زیره سبز ۱ قاشق چایخوری ،رازیانه نصف قاشق چایخوری،تخم گشنیز۱ قاشق چایخوری)
ادویه مرحله ی ۳
( چوب دارچین ۱ عدد،بادیان ستاره ای ۲ عدد،هل تازه ۱ قاشق چایخوری)
کره و روغن به مقدار لازم
زعفران دم کرده در صورت دلخواه
هویج ۱ عدد بزرگ
کشمش ۱/۲پیمانه
برنج ۳ پیمانه
آموزش پخت قابلی پلو:
اول پیاز هارو داخل روغن تفت دهید تا سبک شود.
گوشت را به آن اضافه کرده تا رنگ گوشت تغییر کند،در این هنگام سیر رنده شده را اضافه و تفت بدهید.
ادویه ی مرحله ی ۱ را اضافه کنید و تفت بدهید.
ادویه ی مرحله ی ۲ را کمی بسابید،فقط در حدی که بوی عطرش آزاد شود و به گوشت اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه ادویه ی مرحله ی ۳ را بزنید و بگذارید تا با دو پیمانه آب پخته شود.ترجیحا با زودپز.
گوشت که پخت نمک رو اضافه و چوب دارچین و بادیان رو خارج کنید.
برنج رو با نمک بذارید بپزد و آبکش کنید.
حالا یه لابه برنج و آب گوشت صاف کرده و بعد گوشت و دوباره برنج تا آب گوشت و برنج تمام شود تکرار کنید.
در آخر هم هویج و کشمشی که تفت خورده رو روی برنج قرار بدید تا با هم دم بکشد.
موقع سرو میتونید برنج رو با کشمش و هویج مخلوط کنید یا برای تزیین فقط روی برنج استفاده کنید.

ادویه قابلی پلو

📍ادویه اصلی این غذا پودر زیره و فلفل سیاه هست.
📍پودر زیره و فلفل سیاه یک قاشق مربا خوری سر پر بریزید.اگر مقدار گوشتتون بیشتره بیشتر بریزید.

پودر زنجبیلنوک قاشق چایخوری

نکات مهم در تهیه پخت قابلی پلو

📍وقتی برنج رو به گوشت اضافه میکنید یک بند انگشت اب باید از سطح برنج بیشتر باشه .
کشمش به ازای هر نفر یک مشت لازم داریم.میتونید کمتر بریزید.
📍میزان هویچ و کشمش بستگی به میزان برنج داره.خودتون زیاد و کمش کنید.
📍برنج رو از چند ساعت قبل شسته و بزارید خیس بخوره.

طرز تهیه قابلی پلو افغانی با مرغ

📍دستور اصلی این غذا با گوشت گوسفندی هستش ، اما اگر گوشت گوسفندی نداشتید میتونید مرغ رو جایگزین کنید.

• آماده کردن مرغ
• مرغ را به تکه های کوچکتر تقسیم کرده و برای تهیه قابلی پلو کنار می گذاریم.
  خرد کردن پیاز
• پیاز را نگینی ریز خرد می کنیم.
  دم کردن زعفران
• برای تهیه قابلی پلو، زعفران را می سابیم و کمی آبجوش در آن می ریزیم و در گوشه ای از آشپزخانه قرار می دهیم تا دم بکشد.
  خرد کردن هویج
• هویج را پوست کرده و خلالی خرد می کنیم تا برای تهیه قابلی پلو آماده باشد.
  پخت مرغ برای قابلی پلو
• در قابلمه ای روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. بعد از اینکه داغ شد، پیاز را می ریزیم و هم می زنیم تا پیاز تفت بخورد.
  افزودن چوب دراچین
• بعد از اینکه پیاز تفت خورد، چوب دارچین را می ریزیم.
  افزودن فلفل سیاه
• در این مرحله از طرز تهیه قابلی پلو، کمی فلفل سیاه به مواد بالا اضافه می کنیم.
  ریختن میخک
• میخک را می اندازیم.
  اضافه کردن زیره
• زیره را به این مواد قابلی پلو اضافه کرده و هم می زنیم.
  اضافه کردن زنجبیل
• حال زنجبیل را می ریزیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم.
  اضافه کردن زردچوبه
• زردچوبه را می ریزیم و مواد قابلی پلو را با هم ترکیب می کنیم.
  ریختن مرغ
• بعد از اینکه عطر ادویه ها خارج شد، مرغ را به مواد بالا اضافه می کنیم.
  ریختن آب
• آب می ریزیم و می گذاریم مرغ بپزد و برای تهیه قابلی پلو آماده شود.
  اضافه کردن زعفران
• کمی زعفران دم کرده می ریزیم.
  اضافه کردن نمک
• مقداری نمک اضافه می کنیم و این مواد بالا را هم می زنیم.
  تهیه مواد میانی قابلی پلو
• در تابه ای کمی روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
  اضافه کردن هویج
• هویج را به تابه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا تفت بخورد.
  ریختن کشمش
• کشمش را به مواد میانی قابلی پلو اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم.
  ریختن خلال بادام و خلال پسته
• حال خلال بادام و خلال پسته را در قابلمه ای جداگانه و به همراه مقداری آب می ریزیم و می گذاریم کمی نرم شود و بعد از اینکه آب آن جوشید، آبکش کرده و به مواد میانی قابلی پلو اضافه می کنیم.
  اضافه کردن مرغ
• مرغ پخته را از مواد قبلی خارج کرده و به صورت ریش ریش یا همان درسته درون مواد میانی می ریزیم.
  پختن برنج برای قابلی پلو افغانی
• در قابلمه ای کمی آب به همراه نمک و روغن می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا بجوشد. بعد از اینکه جوشید برنج را در آن می ریزیم و زمانی که کمی نرم شد، آبکش می کنیم.
  تهیه قابلی پلو با مرغ
• در قابلمه ای کمی روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. ته دیگ دلخواه را قرار می دهیم و کمی از برنج می ریزیم.
  ریختن مواد میانی قابلی پلو
• مواد میانی قابلی پلو را روی آن می ریزیم و سپس کمی برنج اضافه می کنیم و این مرحله را تکرار می کنیم تا مواد قابلی پلو تمام شود.
  اضافه کردن آب مرغ
• کمی از آب مرغ را برداشته و روی قابلی پلو می ریزیم. مقداری روغن ریخته و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و دمکنی می گذاریم و اجازه می دهیم قابلی پلو دم بکشد.

قابلی پلو ازبکی

طرز تهیه قابلی پلو ایرانی قابلی پلو تبریزی

دستور تهیه قابلی پلو ایرانی با پلو بجنوردی تفاوتی ندارد.

طرز تهیه قابلی پلو بدون گوشت

• برای تهیه قابلی پلو بدون گوشت، گوشت یا مرغ نریزید.

فوت و فن قابلی پلو

• قابلی پلو ازبکی نیز با همین روش و مراحل بالا تهیه می شود.
• می توانید کمی خلال پسته و خلال بادام را تفت داده و روی قابلی پلو بریزید.
• همچنین می توانید گوشت گوسفندی را جایگزین مرغ کنید و قابلی پلو با گوشت گوسفندی تهیه کنید.
• البته لازم به ذکر است که اگر گوشت یا مرغ را حذف کنید، قابلی پلو افغانی ساده تهیه می شود.
• در برخی رسپی ها کمی شکر و کمی پوست پرتقال را نیز به مواد میانی یا مواد لازم برای تزیین قابلی پلو اضافه می کنند.
• برای خوش طعم تر شدن قابلی پلو، کره را جایگزین روغن کنید.
• می توانید کمی پودر جوز هندی بریزید تا قابلی پلو خوش طعم تر شود.
• به این دلیل که کمی از آب مرغ را به قابلی پلو اضافه می کنیم، لازم است برنج را کمی زنده تر برداریم.
• لازم به ذکر است که در افغانستان برای پخت قابلی پلو، زردک را جایگزین هویج می کنند.