بولانی یکی دیگر از غذاهای محلی افغانستان است.بولانی نوعی نان مسطح است که درون آن با سبزیجاتی چون سیب زمینی، تره فرنگی،تره، عدس یا کدو حلوایی پر شده و به صورت پخته شده یا سرخ‌کرده خورده میشود.افغان ها بولانی را در تنور می پزند و معمولا در وقت افطار با ترشی های مختلف نوش جان می‌کنند.این غذا نخستین بار در کشور افغانستان ابداع شد و امروزه در کشور ایران هم با همان نام شناخته میشود.
این غذای راحت و خوشمزه رو برای یکبار هم که شده امتحان کنید که پشیمون نمیشید.
مواد لازم برای ۸ عدد بولانی:
- آرد گندم ۳ پیمانه ( دسته دار فرانسوی )
- آب ۱ پیمانه تا ۱ پیمانه و نصف
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
مواد میانی: - تره یا تره فرنگی ۵۰ گرم
- سیب زمینی ابپز ۳ عدد متوسط
- ادویه ها ( نمک، فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری ، فلفل قرمز تند ۱/۲قاشق چایخوری )
آرد رو همراه با نمک و روغن مایع مخلوط کنید و آب رو کم کم اضافه کنید تا خمیر نچسبی به دست بیاد.
جذب آب برای آردهای مختلف متفاوته و سعی کنید کم کم آب اضافه کنید تا جایی که خمیر جمع بشه.
خمیر رو جای نسبتا گرم نیم ساعت تا یکساعت استراحت بدید.
میتونید برای درست کردن خمیر از خمیر مایه هم استفاده کنید ولی این دستور نداره.
تره رو خورد کنید و با سیب زمینی که له کردید همراه با ادویه مخلوط کنید.
از خمیر ۸ عدد چونه بگیرید و به ضخامت ۲ تا ۳ میلی متر باز کنید.
خمیر باید جوری نازک بشه که مواد داخلی مثل تره و سیب زمینی ، از بیرون مشخص باشه.
یه طرف مواد رو بگذارید و خمیر رو روی اون برگردونید و درزش رو ببندید.
حرکت بدید تا بصورت هلال ماه در بیاد.
توی روغن داغ سرخ کنید.
بولانی مشهد
در جوار امام هشتم شیعیان،شهر مشهد به دلیل همسایه بودن با کشور افغانستان این غذا مورد استقبال زیادی قرار می‌گیرد.
طرز تهیه بولانی تره و سیب زمینی
بولانی سیب‌زمینی و تره یکی از غذاهای گیاهی محبوب در کشور افغانستان است. این غذا همچنین یکی از غذاهای رایج برای ماه مبارک رمضان در این کشور محسوب میشود.
مواد مورد نیاز برای پخت ۴ عدد بولانی سیب‌زمینی و تره:
- ۱۰۰ گرم خمیر نان
- ۲۵۰ گرم تره
- 3 عدد سیب‌زمینی کوچک
- یک عدد گوجه فرنگی بزرگ
- یک عدد پیاز متوسط
- ۶ قاشق روغن کانولا
- نمک، فلفل و زردچوبه میزان لازم
برای شروع سیب‌زمینی رو می‌ذاریم که آب‌پز بشه و توی همون زمانی که سیب‌زمینی آب‌پز میشه تره‌ها رو خوب شسته و ریز خرد می‌کنیم. بعدش پیاز رو به شکل نگینی خرد می‌کنیم و اینقدر تفت می‌دیم تا طلایی بشن. بعد طلایی شدن پیاز زردچوبه، نمک و فلفل رو به اون اضافه می‌کنیم و گوجه رو که قبلا نگینی خرد کردیم بهش اضافه می‌کنیم. قبل از اینکه گوجه آب بندازه، مخلوط رو از روی گاز برمی‌داریم و تره رو به همراه سیب‌زمینی که رنده کردیم رو به اون اضافه می‌کنیم.
خمیر رو به قسمت‌های کوچک تقسیم می‌کنیم و با وردنه به صورت دایره پهنشون می‌کنیم؛ به اندازه دلخواه از مواد روی اون می‌ریزیم و به صورت نیم دایره روی همدیگه برش می‌گردونیم. در آخر نون رو با کمی روغن سرخ می‌کنیم به اندازه‌ای که خمیر تغییر رنگ نده. وقتی دو طرف نون سرخ شد غذا آماده خوردنه.
این غذا رو معمولا با کمی ترشی، انواع سبزی خوردن یا ماست می‌خورن.
طرز تهیه بولانی کچالو
طرز تهیه بولانی کچالو هم مانند بولانی سیب زمینی و تره است،اما با تفاوت اینکه به مواد تره اضافه نمی‌کنیم.
تاوه بولانی
نوعی از بولانی است که بیشتر بروی حرارت آتش و تاوه(تابه) گرد شکلی پخته میشود.
طرز تهیه بولانی بدون روغن
بولانی را بدون روغن هم می‌توان تهیه و سرو کرد،در این روش بجای سرخ کردن بولانی
آنها را در فر یا تنور گازی قرار داده تا آرام آرام پخته شود.
