آشک مزاری

آشَک یکی از غذاهای بومی و بسیار خوش‌مزه افغانستان است.

مواد لازم برای تهیهٔ سس:

ماست‏: ۲پیمانه
سیر: ۴حبه
لپه‎ یا لوبیا: ۱استکان
پیاز متوسط: ۱عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه و ادویه و روغن: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیهٔ خمیر:

آرد: ۵۰۰ گرم
آب: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

مواد لازم برای پر کردن خمیر:
تره: ۴۰۰گرم
نمک: به مقدار لازم

زمان تهیه: ۹۰دقیقه
زمان پخت: ۱۵دقیقه

طرز تهیه آشک گندنه:

اسم دیگر سبزی تره اصطلاحا گندنه یا گندنا است.
۱. لوبیا یا لپه رو بشویید و توی یه ظرف بذارید با آب بپزه تا نرم بشه. وقتی نرم شد آبشو عوض کنید.
۲. پیاز رو نگینی خورد کنید و با روغن تفت بدید. بعد گوشت رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش عوض بشه. بعد رب و نمک رو اضافه کنید. فلفل و زردچوبه و ادویه رو بهش اضافه کنید و توش آب بریزید.
۳. وقتی لوبیا یا لپه نرم شد به گوشت اضافه کنید(یادتون نره آبشو عوض کنید) بعد توش آب بریزید تا حالت سس بگیره.
۴. سیرها رو پوست بگیرید و له کنید یا رنده ریز بزنید و به ماست اضافه کنید.

طرز تهیه خمیر آشک

۵. آرد رو توی یه ظرف بریزید و بهش نمک بزنید و کم‌کم آب اضافه کنید و با هر بار آب ریختن خمیر رو ورز بدید. البته زیاد آب نریزید که خمیر شل نشه.
۶. روی یه سطح تمیز و صاف آرد بپاشید. کمی از خمیر رو بگیرید و با وردنه صافش کنید. ضخامت خمیر نه زیاد باشه و نه کم و با یه قالب گرد قالب بزنید.
۷. تره رو تمیز کنید. ریز کنید. بشویید و بذارید آب اضافیش بره. بعد بهش نمک رو اضافه کنید.
۸. یکی از اون خمیرهایی که قالب زدید رو بردارید و کمی از تره رو وسطش بذارید. بعد لپه ها رو روی هم قرار بدید و ببندینشون و همین کار رو تکرار کنید.
۹. توی یه قابلمه متوسط آب بریزید و بذارید جوش بیاد و آشَک‌ها رو به آبِ جوش اضافه کنید.
۱۰. روش سرو این آشَک‌های خوشمزه هم اینه که اول ماستِ سیر ریخته می‌شه؛ بعد آشک و در آخر اون یکی سسی که درست کردیم.