یکشنبه 27 جوزا 1403 برابر با Sunday, 16 June , 2024
جستجو
Close this search box.
آشک غذای افغانستانی

آشَک یکی از غذاهای بومی و بسیار خوش‌مزه افغانستان است.

مواد لازم برای تهیهٔ سس:

ماست‏: ۲پیمانه
سیر: ۴حبه
لپه‎ یا لوبیا: ۱استکان
پیاز متوسط: ۱عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه و ادویه و روغن: به مقدار لازم


مواد لازم برای تهیهٔ خمیر:

آرد: ۵۰۰ گرم
آب: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

مواد لازم برای پر کردن خمیر:
تره: ۴۰۰گرم
نمک: به مقدار لازم

زمان تهیه: ۹۰دقیقه
زمان پخت: ۱۵دقیقه

طرز تهیه آشک گندنه:

اسم دیگر سبزی تره اصطلاحا گندنه یا گندنا است.
۱. لوبیا یا لپه رو بشویید و توی یه ظرف بذارید با آب بپزه تا نرم بشه. وقتی نرم شد آبشو عوض کنید.
۲. پیاز رو نگینی خورد کنید و با روغن تفت بدید. بعد گوشت رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش عوض بشه. بعد رب و نمک رو اضافه کنید. فلفل و زردچوبه و ادویه رو بهش اضافه کنید و توش آب بریزید.
۳. وقتی لوبیا یا لپه نرم شد به گوشت اضافه کنید(یادتون نره آبشو عوض کنید) بعد توش آب بریزید تا حالت سس بگیره.
۴. سیرها رو پوست بگیرید و له کنید یا رنده ریز بزنید و به ماست اضافه کنید.

طرز تهیه خمیر آشک

۵. آرد رو توی یه ظرف بریزید و بهش نمک بزنید و کم‌کم آب اضافه کنید و با هر بار آب ریختن خمیر رو ورز بدید. البته زیاد آب نریزید که خمیر شل نشه.
۶. روی یه سطح تمیز و صاف آرد بپاشید. کمی از خمیر رو بگیرید و با وردنه صافش کنید. ضخامت خمیر نه زیاد باشه و نه کم و با یه قالب گرد قالب بزنید.
۷. تره رو تمیز کنید. ریز کنید. بشویید و بذارید آب اضافیش بره. بعد بهش نمک رو اضافه کنید.
۸. یکی از اون خمیرهایی که قالب زدید رو بردارید و کمی از تره رو وسطش بذارید. بعد لپه ها رو روی هم قرار بدید و ببندینشون و همین کار رو تکرار کنید.
۹. توی یه قابلمه متوسط آب بریزید و بذارید جوش بیاد و آشَک‌ها رو به آبِ جوش اضافه کنید.
۱۰. روش سرو این آشَک‌های خوشمزه هم اینه که اول ماستِ سیر ریخته می‌شه؛ بعد آشک و در آخر اون یکی سسی که درست کردیم.

برای داشتن آشک های خوشمزه حتما به این نکات توجه کنید:

  •  کم و زیاد کردن نمک و فلفل این غذا بستگی به ذائقه خودتون داره.
  •  برای این میگم ضخامت خمیر باید مناسب باشه که اگه زیاد باشه حالت خمیری میگیره و اگه کم باشه تره ها توی آب جوش بیرون میریزن.
  • برای به هم چسبیدن لبه ها میتونید به سر تاسر اونها آب بزنید فقط به اندازه ایی که به هم بچسبن.
  •  اندازه قابلمه و آبی که توش میریزید هم باید مناسب باشه وگرنه آشک ها شفته میشن در کل آب کم نریزید.
  • میتونید آشک ها رو در چند مرحله بریزید.

طرز تهیه آشک ایرانی

آشک ابداع شده کشور افغانستان بوده اما در ایران هم طرفداران زیادی دارد.دستور آشک ایرانی تفاوتی با آشک اصل افغانستان ندارد.
طرز تهیه آشک ماکارونی
 

دستگاه آشک

با این وسیله شما می توانید انواع خمیر رو ورز بدید و آماده کنید طوری صاف و یک دست کنید که با دست امکان پذیر نیست تا حدی که دوست داشتید نازک کنید و با توجه به نیازتان اگر لازم بود با قطرهای مختلف رشته کنید. از غذاهایی که با این دستگاه قابل آماده کردن می باشد، غذاهایی است که با خمیر درست می شوند. یکی از آن غذاها منتو و آشک می باشد. شما با این دستگاه به راحتی می توانید خمیر را به صورت لایه لایه در آورید و سپس آن ها را به صورت دایره ای درآورید و محتویات این دو غذا را داخل آن قرار دهید.

قابلمه آشک

دیگ منتو یا دیگ بخارپز یکی از لوازم آشپزخانه می باشد که شکل ظاهری آن به این صورت است که ۵ طبقه می باشد. این پنج طبقه شامل چهار آبکش و یک ظرف برای جوشاندن آب می باشد. غذاها داخل آبکش ها چیده می شود و روی ظرف آبجوش قرار داده می شوند. به واسطه ی بخاری که به بالا می زند غذاها پخته می شوند. در فرهنگ غذایی افغانستان از این ظرف برای پخت غذای منتو و آشک استفاده می شود. به همین جهت به دیگ منتو افغانی شهرت پیدا کرده است. جنس این ظرف آلومینیوم است. قطر این ظرف ۴۰ سانتی متر می باشد.
لینک کوتاه: https://mohajer.news/?p=6132
Facebook
Twitter
LinkedIn
Telegram
WhatsApp
Email
0 0 رای ها
امتیازدهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
آخرین مطالب
آخرین دیدگاه ها
پر بازدیدترین ها
0
دیدگاه شما ارزشمند است، لطفا نظر دهید.x