شور نخود که یک میان وعده عالی به شمار می‌رود و بین مردم افغانستان کاملا شناخته شده است. شور نخود غذای مقوی، مغذی و لذیذ اغلب در سفره‌خانه‌های سنتی یا در کنار خیابان روی چرخ‌دستی پخته و عرضه می‌شود؛ و مصرف آن به‌خصوص در روز‌های سرد سال تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن و پیشگیری‌کننده از ابتلا به بیمار‌های عفونی و ویروسی به‌ویژه سرماخوردگی است.
شورنخود طرز پخت راحتی داشته و البته دستورپخت‌های متفاوتی دارد و ادویه‌هایی که استفاده می‌شود با توجه به ذائقه افراد متفاوت می‌باشد.
مواد لازم برای شور نخود بازاری افغانی:
- نخود ۴۰۰ گرم (۲ پیمانه)
- آب به قدر ضرورت
- بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک به قدر ضرورت
- مرچ سرخ (فلفل قرمز) به قدر ضرورت
- چتنی سرخ ۱ قاشق چای‌خوری
- چتنی سبز ۱ قاشق چای‌خوری
- گشنیز به قدر ضرورت
طرز تهیه و پخت شور نخود بازاری افغانی:
- برای شروع به پخت، ابتدا نخود از قبل خیس شده را آبکشی کنید
- داخل یک قابلمه یا دیگ زودپز بریزید و نصف قاشق چای‌خوری بکینگ پودر و آب بریزید تا حدود یک بند انگشت آب روی نخود را بگیرد.
- قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و نخود را بپزید تا حسابی نرم بشود.
- سپس نخودها را در ظرفی بریزید و کمی نمک، مرچ سرخ (فلفل قرمز)، چتنی ها و گشنیز خرد شده روی آن اضافه کرده و اگر دوست داشتید با سرکه میل کنید
مواد لازم براي شور نخود ساده افغانی:
- نخود: ۴۰۰ گرم
- پياز متوسط: ۳ عدد
- روغن: ۷۵ گرم
- آرد گندم سبوس دار: ۱ قاشق غذاخوري
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار کافي
طرز تهيه شور نخود ساده افغاني:
- نخود را از شب قبل خيس مي‌کنيم و صاف مي‌کنيم.
- پياز‌ها را خرد مي‌کنيم با روغن سرخ مي‌کنيم تا طلايي شود.
- نخودها را به پياز داغ اضافه مي‌کنيم و کمي تفت مي‌دهيم نمک و فلفل و زردچوبه و ۴ ليوان آب را اضافه مي‌کنيم. شعله را کم کرده و با حرارت ملايم نخودها را می پزيم.
- در آخر که نخودها خوب پخته شد آرد را در نصف استکان آب سرد مخلوط به نخود اضافه مي‌کنيم. بعد از اينکه چند جوش خورد شعله را خاموش مي‌کنيم. اين غذا را مي‌توانيد همراه با آبغوره و يا سرکه ميل کنيد.
شور نخود مشهدی
به دلیل نزدیک بودن مشهد به افغانستان شورنخود افغانی با شور نخود مشهدی تفاوتی ندارد.
ساير نکات برای پخت شور نخود افغانی و مشهدی
- برای پخت شور نخود مشهدی یا شور نخود هراتی یا شور نخود افغانی ابتدا نخود رو از یک شب قبل داخل آب سرد خیس کنید و تا روز بعد چند مرتبه آب ظرف رو عوض کنید.(۲۴ ساعت)
- اگر دوست داشتين در مدت زمان کمتر اين غذا بپزه، ميتونين داخل آرام پز مواد بعد از سرخ شدن داخل پياز، داخل آرام پز بپزين، ولي نمک را اضافه نکنيد، چون باعث ميشه نخود در حين پخت اصلا نپزه.
- بعد از پخت کامل داخل قابلمه که ريختين در مرحله آخر نمک اضافه بکنيد.
- اين غذا را را با يکي از ترشی های معروف افغانستان به نام چتنی هم ميل مي‌کنند.
- چتنی از سبزي‌های معطر و گوجه خام يا نرسيده و فلفل سبز تند و سرکه تهيه مي‌شود. اين چاشنی بسيار خوشمزه است. (همه اين مواد را با رنده برقي رنده ريز مي‌کنيم)
- سیب زمینی آبپز هم در این غذا دلبخواه است اگر کسی خواست به حالت نگینی و جداگانه پخته و اضافه می شود.
- می توان از عصاره قلم برای پخت این غذا استفاده کرد.
شور نخود افغانی
